飲料、ベーグル、クロワッサンっと、ちょっと変則的なお取寄せが続きましたが、今回は久々パンのお取り寄せです。 日 時 ： 2007年7月14日（土） 13:30〜 取り寄せ先 ： 【ベッカライ ツェッペリン】埼玉県 入間市 参加者：パンふぉメンバー+会長（ゆみ、おーちゃん、ゆかりん、とし君） 【お店からのコメント】  ・フランス職人直伝の本場の味のフランスパン ・本場ニューヨークの製法のベーグル ・自家製手づくりカレーパン など手間を惜しまず、美味しく体にやさしいパン作りを心がけています 【パンふぉの注目点】
カルベル氏にライ麦パン、フランスパンを日本の粉で製造する方法を学んだとういう職人さんのパンをじっくり味わってみた〜い！！【試食したパン】 フィセル、、シャンピニオン、クルミチェダー、リュスティック、アリコベール、パン・ド・カンパーニュ、フロッケンスティック、フロッケンフリュイ、あんぱん、メロンパン、クロワッサン、ビスコッティ、クリームパン、カンパーニュフルーツ、ベーグル、パンカレ、パンドミ、ハードトースト。 計なっなんと１８種類のパン！！(^o^)丿 ★下記、重さなどの測定値は当日届いたパンをパンふぉが測定したものです。 |
| フランスパン類 フランス職人直伝の本場のお味を堪能しました(*^^)v |
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『フィセル(178)＆ シャンピニオン(73)』  フィセル/重さ：170ｇ 40×6cm H：4〜4.5ｃｍ シャンピニオン/重さ48g Φ7.5cm H：5.5cm |
ほんのりとした甘みと歯切れのよさが特徴 | |||
| 【パンふぉの見解】 香り：あまり強くない。フランスパン生地独特の芳醇な香りが少なく感じる。 クラスト：パリパリ感は少ない。 クラム：比較的きめが細かく、ソフトフランスのように歯切れよく食べやすい。シャンピニオンはフィセルより塩味が強く感じられ、食事用のパンとして食べやすい。フィセルの方はサンドによさそう。 伝統的な製法によるものか、最近多いしっとりと水分が多く、内相が粗いもっちりとしたタイプとは異なっている。粉によるものか、酵母によるものか、後味にほんのりした甘みを感じる。 |
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『リュスティックくるみチョコチップ(157)＆アリコベール(126)』  リュスティック/重さ：110g 10×8.5cm H：4.7ｃｍ アリコベール/重さ：136g 10×9.5cm H：5cm |
口どけはいいが、もう少しコクがほしいな | |||
| 【パンふぉの見解】 香り：あまり強くない。 クラスト：もう少しパリっとしているとよいかもしれない。（皮と中の落差がほしい） クラム：きめが細かく、引きがあまりない。歯切れよい軽い食感。水分が多くもっちりしていて、口どけがよい。リュスティックはくるみとチョコチップが入っており、このチョコレートが非常に美味しい。（少し生地が負けてしまっているかも。生地にもう少しコクがほしい。） |
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| 今回のパンふぉの一押し！食パン類！！ ツェッペリンさんの食パンはどれも特徴があって美味しかった！ そこで徹底分析してみましたー(^o^)丿 |
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『食パン3種』 左：ハードトースト、 真ん中：パンカレ、 右：パンドミー |
『ハードトースト(315)』 重さ：57ｇ/2.5cmスライス 15×9.5cm |
『パンカレ（294）』 重さ：59ｇ/2cmスライス 12×11cm |
『パンドミー（294）』 重さ：67ｇ/2cmスライス 15×11cm |
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| 【お店からのコメント】 | 最高級小麦粉、自然塩を使用したシンプルな食パン。粉の風味、生地の伸びは格別です。ツェッペリン一押し食パン。トーストしてお召し上がりください。 |
良質の粉、牛乳、北海道産のバター、自然塩等を最高のバランスで焼き上げたリッチな食パンです。 | 良質の粉、牛乳、北海道産のバター、自然塩等を最高のバランスで焼き上げたリッチな山型食パン。軽い食感が上品です。 |
| 口どけのよさ | ◎ | ◎ | |
| キメ細やかなしっとりとしたソフト感 | ◎ 耳まで柔らかい！ |
○ | |
| ひきの強さ | ◎ | トーストするとひきが強調され、歯切れが少し悪くなる。 | ○ |
| バリバリとした食感 | ◎ トーストすると一気に軽くバリバリとするが、軽くなりすぎず、絶妙！ |
○ | |
| 甘みとリッチなコク | ◎ 香りまで甘く優しい！ |
○ 香りまで甘く優しい |
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| さっぱりとした粉の味わい（甘み少なめ） | ◎ やや塩味強い。トーストして何もつけなくても充分美味しい。 |
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| クラムとクラストの一体感 | ◎ | ○ | |
| 【パンふぉの結論】 | ・シンプルな味だが、塩味がしっかり効いていて、フランスパン風の味わい。 ・ひきの強いクラムをじっくり噛むと粉の甘みも感じられる。 ・そのまま食べてしまうと、口溶けが悪いが、トーストすると程よく軽くなり、クラストはカリッと、クラムはもっちり！落差が楽しめる。絶対トーストがお勧め。 |
・角食ならではのしっとり感・リッチ感・甘みがある。 ・あっさりタイプの角食が好きな人にはちょっと重く感じるかもしれないが、毎日食べても飽きのこない味。（もう少し甘さを抑えても良いかもという意見もあり。） ・何もつけなくても充分美味しく、口どけがいい。 ・軽い食感より、しっかりした食べ応えがあるパンが好きな方にはオススメ。 |
・パンカレよりはさっくりとしていて、ハードトーストよりしっとりとしている。中間的な食感の食パン。 ・お店のコメントどおり｢軽い食感が上品｣パンカレより歯切れよく、でもハードトーストほどバリバリでないタイプを求める方にお勧め！（トーストしても軽くなり過ぎず、しっかりした食感） |
| その他のパン | |||
『クルミチェダー(189)＆フロッケンフリュイ＆フロッケンステック(189)』  手前：クルミチェダー/重さ：94ｇ 30×3.5〜4.5cm H：2.5ｃｍ 真ん中：フロッケンフリュイ/重さ92g 22×4cm H：2cm 奥：フロッケンスティック/重さ：85g 20×4cm H：2.5cm |
手軽なステック状のスナックとして丁度よい | ||
| 【お店からのコメント】 ・クルミチェダーはくるみもチーズも香ばしいスティック状のフランスパン。クルミ増量しました。 ・ライ麦70%。レーズン、くるみを入れて表面にごまをまぶしましたフロッケン。そのステック版がフロッケンステック。ドイツパンが初めての方にもオススメです。 【パンふぉの見解】 【クルミチェダー】 ・チェダーの香りがよく食欲をそそられるが成型が細いせいか、チーズの油分が生地にしみこみ過ぎてパン生地を楽しめないのが残念。 ・細い分カリカリとした食感を楽しめるということもあるがもう少し太め（大きめ）の方がいい気がする。 ・荒挽きの胡椒とかスパイシー感が加わると、ビールにも合う大人テイストの味になると思う。 【フロッケンステック】 ・棒状で食べやすく、油分も少ないので子供のスナックにももってこい。 ・パンとしては、パン生地の味がうすい（コクがない）気がする。それともレーズンくるみに負けているのか？もっとライ麦の味を感じたい。 ・ゴマがたっぷりついていてインパクトあり。 【フロッケンフリュイ】 ・生地量が少ない（成型が細い）せいか、フィグの味が勝ってしまってパン生地を感じられないのが残念。 ・スティック状のスナック的感覚で食べるにはドライフルーツたっぷりで美味しく、ずっと噛みしめていたいと思う。パンという感覚で食べるなら、もう少し生地量を多くするか、ドライフルーツを減らしてもいいかも。 |
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『パン・ド・カンパーニュ(420)＆ カンパーニュ フルーツ(420)』  左：パン・ド・カンパーニュ/ 重さ：196g（ハーフサイズ） Φ13cm H：10cm 右：カンパーニュフルーツ/ 重さ：172g(ハーフサイズ) Φ11cm H：6.7cm |
ドライフルーツたっぷりでフルーツケーキのよう | ||
| 【お店からのコメント】 ・自然発酵によるまろやかな酸味が奥行きのある味わいです。サンドイッチ等にも。焼いて少し経ってからのほうが生地の味わいが増します。日持ちのするパンです。 ・カンパーニュフルーツはサルタナレーズン、くるみ、オレンジピールを入れた風味豊かなカンパーニュです。オレンジピールの香りがGood！ 【パンふぉの見解】 ・パン・ド・カンパーニュは酸味のある芳醇な香り。軽く食べやすく、口どけよい。塩味強め。もう少し塩を減らしてもよいかも。 ・カンパーニュフルーツは水分が多く重くしっとりしている。くるみやドライフルーツ類がよく合っていてフルーツケーキのよう。 |
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| まだまだあるぞ！おやつ系パンたち(^o^)丿 『メロンパン（168）クリームパン（136）あんぱん（157）クロワッサン（157）ビスコッティ（294）』      |
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| 【パンふぉの見解】 【菓子パン類】 菓子パン生地に共通するのは、どの生地も軽く口溶けがよいこと。 メロンパンのメロン皮はバニラビーンズたっぷりで、カスタードクリームのよう。バニラビーンズの量なのか、少し香りがきつく感じた。軽い食感なので、軽く1つ食べれてしまうが、逆にすーっと溶けて無くなるような生地に少し物足りなさを感じた。 フィリングの甘みは控えめ。カスタードクリームは手作り感いっぱいのポテポテタイプ(^o^)丿甘みが抑えてある分、ラム酒かエッセンスの苦味を後味に感じた。餡は粒がしっかり残っていてほっこりと美味しく炊いてある。（北海道産の大納言小豆）もう少し塩味があると味がしまってよいかもしれない。 【クロワッサン】 醗酵バターをたっぷりと使用したクロワッサンは非常に香り高い。あっさりタイプが好きな方は少し油っこく感じるかも。折数のせいか、油脂の量か内層があまり綺麗に出てないように感じた。 【ビスコッティ】 固めで食べ応えあり！大きなアーモンドがボリボリと食感よく、とオレンジピールが爽やか。素朴なクッキー感覚。もう少し焼き色をつけて香ばしさが出てもいいかも。 ※ベーグルについてはLet’s try16を見てね(^o^)丿 |
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| 今回ツェッペリンさんの伝統的な製法のフランスパンを食べることができて有意義だったのですが、思いがけず食パンがとても美味しかったです。3種類頂いたのですが、どれも、それぞれの美味しさと特徴がありました。それはメンバーにとって新しい発見でもあり、1つのお店の数種類の食パンを食べ比べるのも面白いと次の企画のヒントになりました。ツェッペリンさんのご好意により、今回もたくさんの美味しいパンを試食することができました。新しい美味しさに出会えたり、思わぬ発見をしながら大好きなパンをお腹いっぱい食べることができる幸せを噛みしめています。ツェッペリンさん本当にありがとうございました！ ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ パンの聞き耳ふぉ〜らむでは  『是非、試食して！』『感想を聞きたい・・・』 『パン屋さんリストにあのお店を！』 というリクエストをお待ちしております。 もちろんパン屋さんからの自薦も大歓迎！！ パンふぉメンバー一同、いつでも受入れ体制バッチリでお待ちしておりまぁーす！(^^)/~~~ お便りはこちら |