| 第1回目 「ゆかりん  のわくわく♪パン作りに挑戦！」第１回目は“マヨネーズパンとハムロール”に挑戦しました。 今回の目標・・・ １．こね上げ ２．一次発酵（30〜40分） ３．ガス抜き・分割・丸め・ベンチタイム（15分） ４．成型・仕上げ発酵（20〜25分） ５．焼成 の基本工程をしっかりをしっかり覚えること！ ・・・基本工程ってこれだけ？？なんだ。簡単じゃーーん♪ パン作りってさー。材料の配合とか作り方って結局同じらしいんだ。 えっ。つーことは。今回でこのコーナー終了？？？(@_@) ・・・いやいや、それがそれぞれの工程にポイントがあって、なかなか奥が深いらしい・・・ それはまた、細かく覚えていくとして、まずは基本的な流れをつかもう！ さてさてどんなパンが出来あがるかな。 |
１．こね上げ15分間 計量してあった粉にドライイーストを入れ水を少しずつ加えます最後に油脂類を入れ、タイマーを15分にかけ、こね合わせます。 こね上げ方法は左のようなミキサーでこねる方法と、手でこねる方法があります。しおとドライイーストはケンカするので、こねる直前に加えるんだって！ 油脂はその時のパンの種類にによって使うものを変える。 ハムロールはハムの味を生かすためにショートニング。マヨネーズパンには相性がいい無塩バター。 ２．一次発酵（30〜40分） 生地がこね上がったら、発酵に入ります。この時生地の温度は30度くらいが望ましいです。 パン作りは温度が大切！温度計は必需品みたい・・・ 夏場なら、生地を乾燥させないようにして、そのまま常温で一次発酵に入ります。 ３．ガス抜き・分割・丸め・ベンチタイム（15分） 発酵が終わった生地を軽く押さえガスを抜き、スケッパー（なければ包丁）で分割し丸めます。分割した生地を手の中でくるくる丸めながら球状にしますが、表面にしわなどがなく光沢がでるように丸めます。終わったら生地を休ませます。（ベンチタイム15分間） 1回で必要分量に切り分けるのはむずかしー！細切れにしちゃうと生地痛めちゃうからなぁ・・・(-_-) ４．成型・仕上げ発酵（20〜25分） ベンチタイムが終了した生地を成型しよう！ ●マヨネーズパンの成型●（写真右→参照！） １．麺棒で、生地を縦に長くだ円に伸ばし、上下を少し重ねて2つ折りにします。 ２．4つ折りにし、折り目を指でつなぎ合わせます。 ３．綴じ目を下にし、表面を軽く押さえ、形を整えます。 ４．最後に真中にクープ（切込み）を入れます。 ●ハムロールの成型● １．麺棒で、生地を丸く伸ばし、ハムを載せまきこみます。 ２．巻き込んだ生地を2つ折りにし、真中をカットして左右に広げる この間ナイナイの岡村くんがテレビでハムロール作ってたね。見た人いる？？？(^○^)やっぱさーー。パン作りで楽しいのは成型だよねーー。“このパンってこんな成型するから、あーゆー風に焼きあがるんだー。”とか感心しちゃう。その辺も今後いろんなパン作るからご期待くださいねー。 ●仕上げ発酵● 成型が終わったら、仕上げ発酵に入ります。成型したパンを35〜38℃くらいのところで、2〜5倍の大きさになるまで再発酵させます。 ５．焼成 仕上げ発酵が終わったら、照り用の卵をパンの表面に塗ります。 マヨネーズパンはマヨネーズを絞り、ハムロールにはあらかじめ混ぜておいたフィリング（みじん切りのタマネギにマヨネーズを混ぜたもの）を載せます。180〜190℃のオーブンで約10分〜13分焼く。 ●さあパンを焼こう！●  ↑上のようにクープを入れ、卵を塗りマヨネーズを絞ると・・・ トローリとろけてこんがりとマヨネーズパンが焼きあがる！  |
  上のようなミキサー↑があればこね上げあげも楽チン！このままふたをかぶせて一次発酵に入れる！ ↓キレイに丸まったパン君たち・・  ●マヨネーズパンの成型● 
↑上のように2つ折りにしたものを更に上下に2つに折る。 折りこんだところを閉じ、下にすると↓下のような形になる。焼く前に真中に切込みを入れる  ●ハムロールの成型●  くるくる巻こう！！  真中をカットし、左右に開くとかわいいハート型になるのさ↓ 
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でっきあがっりぃぃ！
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| ・・・やさしい香りに包まれながらオーブンを覗きこむと、大事な大事なパンたちが、こげ茶色に色よく焼きあがってくる。とっても幸せなひととき・・・。ある人が最近私に言いました。 ｢本当の幸せを教えてあげる。それは美味しいものを食べながら、楽しくおしゃべりすることだよ。｣・・・単純なことだけどホントにそーだよねー。(^_^) 大切な人達と過ごす楽しく幸せな時間。大切にしたいです。 愛情がいっぱい詰まったおいしいパンを作れるようになって、大好きな人たちに食べてもらおう！ きっとみんなで幸せな気持ちになれるね。次回もがんばるじょーー！(^○^)
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